**kary**

mattmak:

不经意就到了2012年了。想找个地方可以上传照片保存。大家有神马推荐么?

我妈妈的拿手“菜”-------猪肉白菜蒸饺

文怡心的博客:





我妈妈的拿手“菜”-------猪肉白菜蒸饺


 


原料:面粉300克  沸水约200ml  猪肉馅150克  白菜4片  葱白1段  姜6片  花椒30粒  香叶2片  大料1个


 


调料:生抽1汤匙(15ml)  盐1/3茶匙(2克)  蚝油2茶匙(10克) 糖1/3茶匙(2克)


 


做法:


 1)面粉中一点点的倒入沸水,边倒水边用筷子搅拌,然后用手揉成团,盖上保鲜膜,饧30分钟。




 2)将花椒放入碗中,倒入开水,大约70ml左右,待花椒水变温后,将花椒捞出不要。




 3) 葱白取一半切成葱段,另一半切碎,2片姜切碎,备用。




 4)炒锅中倒入油,放入香叶,大料,葱段,4片姜,用中小火慢慢熬至葱姜变焦,将所有香料盛出不要,只留油。




 5)白菜洗净后放入开水中烫30秒,捞出过凉水后,挤掉多余的水份(不要挤的太干)切成小丁备用。




 6)将花椒水分次倒入肉馅中,每倒一次后,用筷子顺一个方向使劲搅拌,直到最后肉馅搅拌上劲儿,加入白菜碎,生抽,盐,蚝油,糖,拌匀,最后倒入2汤匙(30ml)的香料油拌匀,馅儿就调好了。




 7) 面饧好后揉3分钟,把面团揉光滑,搓成细长条,用手就或刀切出剂子,擀成中间略厚,边缘略薄的饺子皮。取一张饺子皮,将馅儿放在中间,对折饺子皮,捏住中间,然后由中间向两边推出间距合适的饺子摺,饺子就包好了。




 8)蒸锅中放入水,把湿屉布放在笼屉上,把饺子码在湿布上,盖上盖子,开大火,蒸锅上汽后,继续用大火蒸10分钟即可。


 


超级啰嗦:


 


**蒸饺一定要用沸水和面,面粉的吸水程度不同,水量要视情况增减。


 


**白菜的量大约占肉馅的1/3,如果用别的菜,比如小白菜,荠菜等也几乎是这个比例。


 


**香料油可以一次稍微多熬一些,调馅,拌凉菜,甚至炒菜都可以用。


 


**饺子皮不要擀的太薄,这样不利于成型。


 
















金鱼花火:

好久不发自己做的菜的照片了~原因也有,不过都不是什么大事……最近这段时间也做了一些调整,工作日的便当菜不盛出来拍照了,每次都是对着锅拍一张,然后直接装饭盒,感觉轻松了好多,也节约了不少时间。

周末两天一天出去玩,一般都会更新外食,一天宅在家做一些相对比较费事的~

8月24日的休息日小厨房:酸梅汤、卤肉饭、麻酱豇豆、清炒荷兰豆

装酸梅汤的杯子是在细路明(微博:http://weibo.com/xiluming)的米米旧玻璃杂货铺买的,回头有机会专门写一篇介绍一下这家店~卤肉饭没吃多少,因为比较腻,剩下的打算和四季豆、土豆炖来吃。

然后作为豆类爱好者,中午吃豇豆,晚上吃荷兰豆也是太正常不过了~

酸梅汤

1、乌梅10-15颗,多冲几遍水,洗干净,山楂3-5片;
2、一锅水烧开,加入乌梅和山楂,再加适量冰糖,中火煮5分钟左右,转小火,30-40分钟就可以关火了;3、盖上盖焖一会儿,不烫了之后尝一下味道,太酸就再加糖,因为酸梅汤热的时候喝起来很酸,也不用加太多,冷了之后会变甜~

卤肉饭

1、香菇洗几遍泡发,水不要倒,切丁,洋葱切丁,五花肉切丁,盐、白糖、料酒、生抽各放一点,再放几片姜,腌制一下;
2、平底锅不放油,五花肉放进去煎到出油,放5、6颗冰糖炒化,再加两片香叶一颗八角翻炒,移入炖锅;
3、炖锅内加开水和泡香菇的水,放适量生抽和一点老抽,再放一段大葱,烧开后转小火;
4、洋葱丁炒软,香菇丁炒香,加入炖锅中;
5、煮几个鸡蛋,剥皮丢到炖锅里~再烫几片青菜;
6、肉煮软之后,大火收汁,加盐调味,浇到米饭上,再放鸡蛋和青菜就可以了。

卤肉饭要用小碗吃,因为很容易腻~

麻酱豇豆

1、芝麻酱、热水、生抽、盐、糖调成味汁,晾凉待用;
2、豇豆洗干净,切段;
3、准备一盆凉水,放点冰块进去~
4、烧一锅开水,加一点油和一点盐,倒入豇豆,水再次开的时候捞出来,在冰水盆里泡一会儿;5、将豇豆沥水,和第1步的味汁混合均匀即可。

清炒荷兰豆

1、荷兰豆洗干净,去掉两头和老筋;
2、锅里放油,炒荷兰豆,再放盐调味就好了……

西米的笔记本:

[杏仁戚风蛋糕]

这款8寸乐葵的模具制作的方子,

非常好的口感。

低速的打发蛋白,

果然把蛋糕体的气泡均匀的不得了,

温润并富有口感的蛋糕体。

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又是一年2月5日,

对于这个日子,不想太多复杂的过,

只是顺手拿起书翻起一个方子,

把买了很久的模具开个光,

用来记录一年一个特殊日子的符号。

你好,西米,生日快乐!

谢谢身边的亲还记得,

早晨吃了一碗热腾腾的线面,

婆婆说:“新历和农历都要吃的。”

----------------------西米的笔记本之74[杏仁戚风蛋糕]---------------------

A.材料

蛋黄8个

细砂糖20克

色拉油70克

香草精几滴

牛奶70克

低筋面粉65克

杏仁粉65克

杏仁片35克

蛋白7个

柠檬汁少许几滴

细砂糖75克

B.份量/工具:8寸萨瓦林模具

C.烤法:150度,中下层,上下火,45-55分钟。

D.做法

准备工作:

1. 蛋黄+20克白砂糖手动搅拌均匀;

2.随后加入色拉油+牛奶+杏仁粉+杏仁片和过筛好的低粉,翻拌均匀;

3.将柠檬汁加入蛋白打发,并分三次加入75克糖,低速打发至干性发泡状态;

4.将蛋白分三次,拌入蛋黄中,以J字形手法,用刮刀翻拌均匀; 

5.将蛋糕糊倒入模具,震出气泡,烘烤45-50分钟左右出炉,出炉后倒扣在网架上冷却后脱模。


快手小菜❤蒜蓉烤虾

花湖:

最近一直出差,忙得整个人都晕了_(:з」∠)_没时间做美食治愈自己。简单烤个小菜,安慰一下疲惫的心吧。(图片来自网络



食材:明虾10只,油适量,盐适量,葱适量,姜适量,大蒜适量,青椒适量,料酒适量


步骤:


1.将明虾去除背部的虾线、头部的虾包,剪去虾须,从背部片开。


2.部片好后,用盐和料酒,抓匀,腌10分钟。


3.葱、姜、蒜和青椒分别切末,然后加入少许盐和油拌匀


4.将虾背面朝上放在不沾烤盘中,或者在烤盘中铺上锡纸,片开的虾背上撒上调好的佐料


5.烤箱预热5分钟,将烤盘放入中层,上下火,200度,烤10分钟即可。